26 décembre 2008
Cuillères de saumon mariné aux agrumes
J'avais prévu de vous offrir cette recette pour Noël, mais je n'ai pas trouvé le temps de vous la poster. Vous pourrez la tester pour le nouvel an ou quand bon vous semblera. Mais ne tardez pas trop car c'est divin et ce sera dommage de passer à côté.
C'est un saumon "cuit" dans le sel et mariné dans un jus d'agrumes. En bouche l'acidité des agrumes révèlent le goût iodé du poisson et les petites graines de pavot bleu croustillent ... Un régal à servir comme un saumon fumé, en cuillères apéritives ou en entrée
Ingrédients :
1 ou 2 pavés de saumon épais avec peau très frais
200 g de gros sel
2 oranges non traitées
1 citron
3 c à soupe d'huile d'olive
Graines de pavot bleu
La veille :
Retirer les éventuelles arrêtes
Mettre le saumon dans une boite, côté peau au fond, recouvrir de gros sel, couvrir et placer le tout au réfrigérateur.
le jour :
Retirer le saumon du sel, le passer sous l'eau et l'essuyer soigneusement.
A l'aide d'un zesteur, prélever les zestes d'une orange.
Presser les 3 agrumes.
Mélanger les jus d'agrumes, les zestes et l'huile d'olive.
Placer le saumon dans la marinade et réserver au frais 5 heures environ.
Avant de servir :
Égoutter le saumon et l'essuyer à l'aide d'un papier absorbant.
Recouvrir le pavé de saumon côté chair de graines de pavot et appuyer avec la main pour faire adhérer les graines. A l'aide d'un bon couteau, découper de fines tranches et les enrouler sur elle même avant de les déposer dans les cuillères en porcelaine. Ajouter un cuillère de marinade et servir.
08 décembre 2008
Mini babas au Cointreau
J'adore les babas et j'adore les multiples parfums du Cointreau. J'ai donc réuni les 2 dans cette recette simplissime, et vous propose même d'en faire des conserves ! Et oui ! Pourquoi ? Pour avoir toujours sous la main des petits babas à mettre en cuillères de porcelaines, ou pour offrir sans modération !
Ingrédients pour 60 mini babas
(empreintes mini-savarins ovales)
Pour la Pâte :
4 oeufs
70 g de sucre
180 g de farine
1/2 sachet de levure
Pour le sirop :
700 g d'eau
350 g de sucre
300 g de cointreau
le zeste d'une orange non traitée
Préchauffer le four à 180°
Dans le bol du Thermomix, mettre les oeufs, le sucre, la farine et la levure et mélanger 15 secondes vitesse 6.
Répartir la pâte dans les empreintes à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 5 mm environ (Ne pas trop remplir)
Poser la silpat sur les babas et enfourner 13 à 15 mn à 180°.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Laver le bol et mettre l'eau, le sucre et le zeste d'orange. Programmer 10 mn à 100° vitesse 2
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le cointreau et remettre 1 mn ou 2 afin de remettre le mélange à 100°
Remplir (pas trop) les pots de confiture de mini babas, verser le sirop très chaud, fermer les pôts et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Servir garni de petits morceaux de fruits suivant la saison.
04 décembre 2008
Quand la boite à Thé joue les boites gourmandes !
Les magasins regorgent de jolies boites, mais perso, je ne sais plus où les mettre. Alors je les achètes pour les offrir, remplie de gourmandises. Celle ci contient des caramels, des croustiplumes, des mini madeleines surprise du dernier livre "simplissime 2" et des carrés croquants amande et chocolat du même ouvrage.
Caramels au Thermomix
Il y a longtemps que je voulais mettre cette recette sur le Blog. Certaines d'entre vous ont pu la découvrir dans ma boite gourmande. Elle provient du livre Thermomix 'Saveurs d'enfance".
Ingrédients pour 40 caramels environs :
75 g de beurre demi-sel
50 g de sucre complet
200 g de lait concentré sucré entier
Placer le fouet dans le bol
Mettre le beurre en petits dés et le sucre dans le bol et régler 6 mn à 60° vitesse 2
A la sonnerrie, ajouter le lait concentré et régler 40 mn à 100° vitesse 1.
Répartir le caramel dans les empreintes et laisser refroidir
Démouler et mettre en caissette papier pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.
Ces caramels se conservent au réfrigérateur.
Astuce remplissage : Utilisez une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm environ. Mettre des gants plastique pour ne pas se brûler.
Sucre complet : Le choix du sucre est déterminant dans cette recette. Le sucre complet n'est pas une cassonade (brute) mais un sucre complet que l'on trouve au rayon bio ou à défaut dans les magasins bio.
Croustiplumes express
C'est une recette de ma boite gourmande, très légère, toute simple et très rapide.
Ingrédients :
100 g de chocolat de votre choix
75 g de riz soufflé (environ)
Faire fondre le chocolat tout seul, tout d'abord 1 mn à 750 W.
S'il n'est pas assez fondu remettre 30 secondes voir moins pour ne pas le surchauffer.
Bien lisser à la spatule.
ajouter le riz soufflé, mélanger et répartir rapidement dans les empeintes de votre choix en tassant bien.
Laisser refroidir à T° ambiante.
A conserver, si vous pouvez !
Choix des formes : Choisir des empreintes assez profondes (1.5, 2 cm environ) pour que les bouchées ne soient pas trop fragiles, ou il faudra mattre plus de chocolat.
Vous pouvez réaliser très facilement des petites bouchées, ainsi que des barres de céréales pour les enfants. A vous de choisir la forme : Minicakes ou lingots pour les classiques, tête d'oursons pour les petits, petits coeurs dodus a grignoter ...
Encore plus gourmand : Ajouter des carambars !