Une Génoise moelleuse, une crème au Mascarpone pour la douceur, des agrumes pour la fraicheur, des pistaches crues pour le croquant et la couleur et un sirop de Cointreau pour les parfums, hum …
Génoise express
4 œufs - 100 g de sucre - 100 g de farine.
Préchauffer le four à 180°
Peser la farine dans un bol et réserver
Peser le sucre dans un autre et réserver
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre les blancs dans le bol du Thermomix et réserver les jaunes dans un autre bol
Insérer le fouet, une pincée de sel et programmer 1 mn 30 vit 4
A l’arrêt de la minuterie, régler 1 mn 30 vit 4, mettre en marche et ajouter le sucre par l’orifice.
A l’arrêt de la minuterie, régler 20 sec vit 4 et ajouter les jaunes.
A l’arrêt de la minuterie, régler 10 sec vit 2 et ajouter la farine. Racler les parois et remettre quelques secondes vit 2. La génoise est prête !
Répartir la pâte dans le Flexipat et lisser à l’aide de la spatule.
Cuire 10 à 15 mn
A la sortie du four, attendre le complet refroidissement avant de démouler sur la Silpat
Crème de Mascorpone
2 blancs d’œuf – 250 g de Marscorpone – 80 g de sucre blanc
Monter les blancs en neige
Ajouter la moitié du sucre et meringuer les blancs 1 à 2 mn.
Incorporer la Marcorpone délicatement à la spatule.
Zestes confits
4 oranges bio - eau - sucre
Zester les agrumes
Faire bouillir de l’eau et blanchir les zeste.
Dans une casserole Faire un sirop avec de l’eau et sa moitié de sucre (
Ajouter les zeste et confire 30 mn
Sirop de Cointreau
Eau – sucre - Cointreau
Utiliser le sirop de confisage des zestes et ajouter 2 bouchons de Cointreau
Les suprêmes d’orange
Fruits utilisés pour les zestes – un bon petit couteau
Utiliser les oranges zester et les peler a vif avec un petit couteau.
Prélever les segments en glissant le couteau de chaque côté des peaux intercalaires
Progression
1 - Préparer les zestes
2 - Faire la génoise
3 - Préparer le crème Tiramisu
5 - Prélever les suprêmes
6 – Préparer le sirop
Montage
Démouler la génoise sur une Silpat
Imbiber le biscuit de sirop à l’aide du pinceau
Etaler les 2/3 de la crème de Mascarpone
Poser les segments d’oranges et quelques zestes et de quelques pistaches crues concassées pour la couleur et le croquant
Rouler
Etaler le reste de crème de Marcarpone
Décoré de suprèmes d'orange ou de pâte de fruit à l'orange et de perles de sucre argentées.
