le Bonheur commence en Cuisine

Mon Cadeau de Noël

atable85 — Mon, 14 Dec 2009 14:43:00 GMT

Je sais qu'il n'est pas encore l'heure, mais un cadeau comme le mien ne sera utile que s'il est offert avant l'heure ! Cette année, je vous offre

Une entrée facile et rapide, idéale pour les repas de fêtes
&
Un Dessert simple et fruité,
à condition d'avoir le bon moule et de maîtriser la technique !

Il ne vous reste plus qu'à trouver votre plat de résistance !

Joyeux Noël !

Terrine de Saumon aux Crevettes et son Tartare

atable85 — Mon, 14 Dec 2009 14:42:00 GMT

Si simple et si rapide qu'il sera dommage de passer à côté

Pour le moule tablette (16 carrés)

400 g de saumon frais
300 g de crevettes roses décortiquées
70 g de pain de mie
70 g de lait
3 œufs
30 g de beurre fondu
100 g de crème
1 botte de ciboulette
Sel et poivre

Préchauffer le four à 170°
Mettre le pain de mie à imbiber dans le lait
Décortiquer les crevettes
Ciseler la ciboulette
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix à l’exception des crevettes et mixer finement vitesse 8 pendant 15 secondes.
Assaisonner, goûter et rectifier.
Réserver 16 queues de crevettes pour la déco et ajouter le reste à la préparation.
Mixer pas trop finement pour conserver les morceaux de crevette.
Remplir le moule carré en tassant bien
Cuire 25 mn à 170°
Attendre le complet refroidissement avant de démouler.
Décorer chaque carré d’une ou deux queues de crevette.

Pour le Tartare

300 g de Saumon très frais

le jus d'1/2 citron

2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de moutarde en grains

sel et poivre

Aneth fraiche ou pelures de cerfeuil
baies roses

Mettre tous les ingrédients dans le bol à l'exception de l'aneth et des baies roses et mixer 6 à 10 secondes vitesse 4.

Servir très frais, décoré d'aneth et de baies roses.

Conseil : Vous pouvez aussi servir ce tartare à l'apéritif en petites verrines ou en cuillères porcelaine.

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Buche roulée à l'Orange façon Tiramisu

atable85 — Mon, 14 Dec 2009 14:40:00 GMT

Une Génoise moelleuse, une crème au Mascarpone pour la douceur, des agrumes pour la fraicheur, des pistaches crues pour le croquant et la couleur et un sirop de Cointreau pour les parfums, hum …

Génoise express

4 œufs - 100 g de sucre - 100 g de farine.

Préchauffer le four à 180°
Peser la farine dans un bol et réserver
Peser le sucre dans un autre et réserver
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre les blancs dans le bol du Thermomix et réserver les jaunes dans un autre bol
Insérer le fouet, une pincée de sel et programmer 1 mn 30 vit 4
A l’arrêt de la minuterie, régler 1 mn 30 vit 4, mettre en marche et ajouter le sucre par l’orifice.
A l’arrêt de la minuterie, régler 20 sec vit 4 et ajouter les jaunes.
A l’arrêt de la minuterie, régler 10 sec vit 2 et ajouter la farine. Racler les parois et remettre quelques secondes vit 2. La génoise est prête !
Répartir la pâte dans le Flexipat et lisser à l’aide de la spatule.
Cuire 10 à 15 mn
A la sortie du four, attendre le complet refroidissement avant de démouler sur la Silpat

Crème de Mascorpone

2 blancs d’œuf – 250 g de Marscorpone – 80 g de sucre blanc

Monter les blancs en neige
Ajouter la moitié du sucre et meringuer les blancs 1 à 2 mn.
Incorporer la Marcorpone délicatement à la spatule.

Zestes confits

4 oranges bio - eau - sucre

Zester les agrumes
Faire bouillir de l’eau et blanchir les zeste.
Dans une casserole Faire un sirop avec de l’eau et sa moitié de sucre ( 500 g d’eau pour 250 g de sucre)
Ajouter les zeste et confire 30 mn

Sirop de Cointreau

Eau – sucre - Cointreau

Utiliser le sirop de confisage des zestes et ajouter 2 bouchons de Cointreau

Les suprêmes d’orange

Fruits utilisés pour les zestes – un bon petit couteau

Utiliser les oranges zester et les peler a vif avec un petit couteau.
Prélever les segments en glissant le couteau de chaque côté des peaux intercalaires

Progression

1 - Préparer les zestes

2 - Faire la génoise

3 - Préparer le crème Tiramisu

5 - Prélever les suprêmes

6 – Préparer le sirop

Montage

Démouler la génoise sur une Silpat
Imbiber le biscuit de sirop à l’aide du pinceau
Etaler les 2/3 de la crème de Mascarpone
Poser les segments d’oranges et quelques zestes et de quelques pistaches crues concassées pour la couleur et le croquant
Rouler
Etaler le reste de crème de Marcarpone

Décoré de suprèmes d'orange ou de pâte de fruit à l'orange et de perles de sucre argentées.

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Croquettes de poisson aux légumes

atable85 — Thu, 10 Dec 2009 15:08:00 GMT

Qui a dit que les enfants n'aiment pas le poisson ?
Voici la recette qui va les faire changer d'avis sur la question !
Et pour les Mamans, c'est simple et rapide. A tester mercredi prochain !

Ingrédients :

200g de pommes de terre
100 g de poisson frais ou en boite
(Maquereau ou saumon au naturel)
1 œuf
30 g de carottes (minimum)
30 g de courgettes (minimum)
30 g de gruyère
300 g d’eau

Préparer les légumes
Mettre les courgettes et les carottes dans le bol et émincer 5 sec vit 4.5. Réserver
Mettre les pommes de terre en rondelles dans le petit panier vapeur (+ le poisson si cru)

Mettre 300 g d’eau dans le bol, et le panier et programmer 12 mn à varoma vit 1
A la sonnerie, vider le bol
Mettre les pommes de terre et tous les autres ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 3.
Former des boulettes ou des galettes, les passer dans la farine et cuire à la poêle avec un peu de matière grasse

Accompagner d'une bonne salade.

Astuce légèreté : Répartir la préparation dans des empreintes Modulo ou autres empreintes plates et cuire au four à 180°.

Conseil : Pour des plus grands, ajouter un pointe d'ail, ça relève bien ! En hivers, varier les légumes, mais pour ceux qui ne se consomment pas crus, il faudra les cuire en même temps que les pommes de terre.

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2 nouveaux cours de cuisine avant les fêtes

atable85 — Thu, 03 Dec 2009 15:31:00 GMT

Foie gras
et
Roulé à l'orange façon Tiramisu et son petit panier de salade

Légèreté Pistache et Framboises
et
Chocolats

Tous les détails , dates des cours et inscriptions sur le blog annexe en cliquant ici http://dubonheurcuisine.canalblog.com/

Photos de la porte ouverte 2009

atable85 — Mon, 30 Nov 2009 21:45:00 GMT

L'album photo de la porte ouverte de Samedi est fait. Vous pouvez les consulter dans les albums. Merci à vous toutes ( et tous) de vos visites et merci à Maman, Eglantine, Annick et Chantal pour leur précieuse participation.

Merci de laisser vos impressions et commentaires sur ce message.

Devinette de Novembre

atable85 — Mon, 02 Nov 2009 15:57:00 GMT

Si je vous dis : Nouvelles idées menus, idées cadeaux, idées déco. J'ajoute à celà des amuses bouches salés et sucrés, et quelques chocolats à déguster toute la journée. J'ajoute aussi une tombolat pour tous.

Vous avez trouvez ?

Ma porte ouverte bien sûr ! Cette année, elle aura lieu le

samedi 28 novembre

de 10h à 18h

et comme toujours c'est chez moi !

Alors faites circuler la date autour de vous, vos amis sont aussi les bienvenues !

pâtes de coings

atable85 — Sun, 01 Nov 2009 16:15:00 GMT

J'adore le coing ; Son parfum si délicat, son fruit lourd et charnu. Je l'aime en gelée, en apéritif, en compote, et je l'adore en pâte de fruit. Le seul soucis, c'est que cela demande environ une heure de le confire dans une casserole avec le sucre. C'est long ! Mais heureusement, Thermomix est là et ça marche à merveille !

NB : Pour faire la gelée, on lave et essuie les fruits avant de les couper en morceaux (sans enlever les pépins ni la peau). On couvre d'eau et cuit 40 mn. On égoutte les fruits et recueille le jus pour la gelée. Il est alors plus facile de retirer les pépins sur le fruit cuit.

Ingrédients :
500 g de pulpe de coing
500 g de sucre

Mettre le coing et le sucre dans le bol et mixer 10 à 15 secondes vitesse 8.
Insérer le fouet et programmer 40 mn à "varoma" vit 2 (sans gobelet).
Durant les 20 premières minutes, poser le petit panier vapeur sur le couvercle afin d'éviter les projections.
A l'arrêt de la minuterie, répartir la pâte de coing dans les petits empreintes de votre choix.
Attendre le complet refroidissement, démouler et rouler dans le sucre.
Et voilà !

Astuce : Pour laver le bol et le fouet sans se fatiguer, mettre 1/2 litre d'eau dans le bol et programmer 5 mn à 90° vit 3.

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les Gaufres

atable85 — Sun, 01 Nov 2009 15:48:00 GMT

Je vous l'ai promis depuis un moment. Voici une recette de gaufres légères et peu sucrées, comme je les aime.

Ingrédients
360 g de lait
2 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure
1 c à café rase de sel
30 g de sucre
70 g de beurre

Mettre le gaufrier à chauffer
Mettre le lait dans le bol du Thermomix et faire chauffer 5 mn à 37°
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 20 sec vitesse 9.
Faire les gaufres !

NB : En tiedissant le lait, la pâte ne nécessite plus de reposer 1h, mais seulement quelques minutes !

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Parmentier de la mer

atable85 — Mon, 26 Oct 2009 08:44:00 GMT

Le maquereau est un poisson gras, riche en oméga 3, et délicieux en parmentier. De plus, ce plat est excellent pour votre budget. Alors allez-y !

ingrédients
800 g de maquereaux frais préparés
500 g de pommes de terre
2 gousse d'ail
1 c à café de moutarde
20 g d'huile d'olive
1.5 l d'eau
Chapelure au thermomix.

Peler, dégermer l'ail, et la jeter sur les couteaux à vitesse 8. Reserver
Mettre 1/2 l d'eau dans le bol sans le laver et préchauffer 7 mn à Varoma vitesse1
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles dans le panier vapeur.
Installer dans le varoma les maquereaux préalablement rincés à l'eau claire
Quand l'eau est chaude, mettre le panier vapeur et le Varoma en place et et régler 15 mn à Varoma vit 1
Au bout des 15 mn, enlever le varoma et continuer la cuisson des pommes de terre 10 mn à Varoma vit 1
Pendant ce temps, laisser refroidir les maquereaux en ouvrant le couvercle et prélever ensuite les filets sans arrêtes, et reserver.
A l'arrêt de la minuterie, sortir le panier vapeur, vider l'eau de cuisson en conservant un gobelet de liquide.
Inserer le fouet, mettre les pommes de terre et le gobelet de jus, et un peu de sel et mixer 30 à 40 sec vit 3 pour faire la purée.
Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Melanger à la main la chaire de maquereau, l'huile d'olive, l'ail et la moutarde, et rectifier l'assaisonnement.
Répartir dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrir de purée, saupoudrer de chapelure et déposer quelques noisettes de beurre avant d'enfourner 10 à 15 mn à 210°.
Servir avec une bonne salade verte.

Cette fois ci, j'ai troqué mon plat à gratin contre des petits bocaux.

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