26 décembre 2008
Cuillères de saumon mariné aux agrumes
J'avais prévu de vous offrir cette recette pour Noël, mais je n'ai pas trouvé le temps de vous la poster. Vous pourrez la tester pour le nouvel an ou quand bon vous semblera. Mais ne tardez pas trop car c'est divin et ce sera dommage de passer à côté.
C'est un saumon "cuit" dans le sel et mariné dans un jus d'agrumes. En bouche l'acidité des agrumes révèlent le goût iodé du poisson et les petites graines de pavot bleu croustillent ... Un régal à servir comme un saumon fumé, en cuillères apéritives ou en entrée
Ingrédients :
1 ou 2 pavés de saumon épais avec peau très frais
200 g de gros sel
2 oranges non traitées
1 citron
3 c à soupe d'huile d'olive
Graines de pavot bleu
La veille :
Retirer les éventuelles arrêtes
Mettre le saumon dans une boite, côté peau au fond, recouvrir de gros sel, couvrir et placer le tout au réfrigérateur.
le jour :
Retirer le saumon du sel, le passer sous l'eau et l'essuyer soigneusement.
A l'aide d'un zesteur, prélever les zestes d'une orange.
Presser les 3 agrumes.
Mélanger les jus d'agrumes, les zestes et l'huile d'olive.
Placer le saumon dans la marinade et réserver au frais 5 heures environ.
Avant de servir :
Égoutter le saumon et l'essuyer à l'aide d'un papier absorbant.
Recouvrir le pavé de saumon côté chair de graines de pavot et appuyer avec la main pour faire adhérer les graines. A l'aide d'un bon couteau, découper de fines tranches et les enrouler sur elle même avant de les déposer dans les cuillères en porcelaine. Ajouter un cuillère de marinade et servir.
21 juillet 2008
Minitartelettes aux tomates cerise
Ca y est, la ceuillette des tomates cerises de mon jardin a commencé ! Voici une recette, vraiment de saison, qui les mettra en valeur. Elles sont si petites, qu'elles ont presque le temps de confire et dégagent ainsi tous leurs parfums.
Ingrédients pour 30 minitartelettes
1 pâte brisée (maison si possible)
moutarde à l'ancienne ou classique
Gruyère rapé finement (plus facile à étaler)
1/2 tomate cerise par tartelette, soit 15 tomates
Préchauffer le four à 200°
Découper la pâte brisée avec le découpoir 6 cm et foncer les empreintes minitartelettes Flexipan
tartiner légèrement de moutarde (ou plus si elle est douce)
Parsemer généreusement de gruyère
Déposer une demi tomate cerise
Enfourner 10 à 15 mn
Servir chaud au froid, suivant vos envies
A savoir : Pensez à congeler vos minitartelettes pour en avoir toujours sous la main. Pour les reservir, directement du congélateur, passez les 5 à 10 mn au four à 150° dans le plat de service. Elles resteront ainsi chaudes plus longtemps.
18 juillet 2008
Un été a la campagne
C'est le titre de la recette qui m' a tout d'abord interpellé. Ensuite, à la lecture, j'ai vraiment eu envie de tester. Et vous ?
Ingrédients :
300 g de fraises parfumées
1 banane épluchée
50 g de sucre
300 g de d’abricots +
ou 400 g de nectar d’abricots
10 glaçons
250 g d’eau gazeuse non salée
2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Mettre les fruits dans le bol avec le sucre et les glaçons et mixer 30 secondes vit 9
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 5 sec vit 6.
Si la texture vous semble trop épaisse, allonger d’eau gazeuse.
Crème d'Aubergines à l'amande
Cette recette me plait beaucoup. C'est économique, léger, rapide et originale.
200 g d’aubergines
4 gousses d’ail
1 c à café de Cumin
100 g de lait
Le jus d’un citron
70 g de yaourt nature brassé
40 g de poudre d’amandes
Eplucher l’ail, et couper les aubergines en cubes.
Mettre dans le bol, l’ail, les aubergines, le lait, le sel et le cumin.
Programmer 15 mn à varoma vit 1 sans le gobelet.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter, le jus de citron, le yaourt et la poudre d’amande.
Mixer 15 à 30 secondes vitesse 8 suivant la consistance voulue
Mettre dans un bol et laisser refroidir
Servir frais sur des tartines de pain grillé, agrémenté de tomates séchées.
Sorbets apéritifs
On pense souvent "dessert" quand on pense aux sorbets. Mais à cette saison, les sorbets sont rafraichissants, sympas et légers.
Sorbet guacamole (2 mn)
3 avocats bien mûrs
1 jus de citron
½ c à café de sel
2 c à café de cumin en poudre
1 blanc d’œuf
La veille, peler, couper en dés, arroser de jus de citron et congeler à plat les avocats.
Le jour, mettre des avocats congelés dans le bol, avec la blanc d’œuf, le cumin et le sel.
Programmer 2 mn à vitesse 8 en rabattant la préparation sur les couteaux avec la spatule.
Servir en apéritif avec des chips de maïs ou en entrée avec une salade de crevettes ou du poisson fumé.
Sorbet melon (2 mn)
500 g de chair de melon
Le jus ½ citron
50 g de sucre
1 blanc d’oeuf
La veille, peler, couper en dés et congeler 500 g de melon.
Le jour, mettre le melon congelé dans le bol avec le jus de citron et le sucre
Programmer 2 mn vitesse 8 en rabattant la préparation sur les couteaux avec la spatule.
Servir avec un trait de Porto, de crème de cassis ou de Muscat à l’apéritif ou tout simplement en dessert
A consommer en toute légèreté.
17 mai 2008
Pétillant de framboises (sans alcool)
Et pourquoi l'apéritif maison ne serait réservé qu'à ceux qui boivent de l'alcool ?
Faites le même cocktail sans alcool, en remplaçant le mousseux par de l'eau pétillante, et ça donne ça : Une boisson pas très sucrée, rafraichissante et qui change !
Ingrédients
1 louche de sirop de framboise
1 bouteille d'eau pétillante (neutre de gout)
1 poignée de framboises
Mélanger le tout, attendre 15 mn et servir !
Pétillant de framboises.
Très simple à réaliser, cette recette séduit par sa couleur et son parfum estival.
Et ces petites framboises qui flottent, mmm ...
Ingrédients
1 louche de sirop de framboise (Tesseire)
1 louche de Crointreau
1 belle poignée de Framboises surgelées
(Ca rafraîchit)
1 bouteille de mousseux
Mélanger le tout et attendre 15 mn avant de servir.
Et pour celles et ceux qui ne boivent pas d'alcool :