28 juillet 2009
Boulettes de viande aux 3 Poivrons
Je ne suis pas très bavarde en ce moment. Je manque de temps. Les enfants sont en vacances, ce qui complique encore un peu plus mon emploi du temps. Mais cette semaine, ça commence à sentir les vacances. Mais je ne voulais pas partir sans vous donner cette délicieuse recette de petites boulettes de boeuf toutes moëlleuses, accompagnées de poivrons, à servir à votre guise avec une petite sauce au curry ou un coulis de poivron rouge.
Ingrédients
600 g de viande de bœuf
1 gousse d’ail
1 échalote
1 œuf
30 g de pain sec
½ c à café de sel
½ c à café de poivre
1 c à café d’origan
1 c à café de moutarde
600 g
de poivrons (vert, jaune et rouge)
280 g de riz
Pour la sauce curry
½ l de bouillon de volaille ou légume
30 g de beurre (facultatif)
40 g de farine
1 c à café de curry ou plus
1 pincée de sucre
1 c à soupe de jus de citron
100 g de crème.
Peler l’ail et l’échalote.
Mettre le Thermomix en route vit 8 et jeter l’ail sur les couteaux.
Ajouter l’échalote et hacher 5 sec vit 5.
Ramollir le pain dans l’eau et ajouter dans le bol avec la viande, l’œuf, et l’assaisonnement.
Mixer 20 sec vit 4 en vous aidant de la spatule.
Former 15 boulettes et les placer dans le varoma.
Laver le bol
Mettre 1 l d’eau dans le bol.
Peser le riz dans le petit panier et le rincer.
Positionner le panier dans le bol, poser le varoma sur le bol et programmer 30 mn à varoma vit 1.
Pendant ce temps, préparer les poivrons en lamelles et déposer les dès que possible dans le varoma sur les boulettes.
Réserver le tout au chaud, (dans un plat allant au four par exemple, à 100°)
Pour la sauce :
Rincer le bol, mettre tous les ingrédients de la sauce (sauf la crème) dans le bol et régler 6 mn à 90° vit 4.
Ajouter la crème et mélanger quelques secondes vitesse 4.
Astuce digestion : Le poivron est plus digeste épluché. Faite le avec l’économe Demarle !
Astuce déco : Saupoudrez vos boulettes de paprika pour leur donner bonne mine et mouler le riz dans un grand moule ou des empreintes Flexipan.
Coulis de Poivron Rouge
Vous aimez la cuisine légère et parfumée. Essayez ce coulis. Très doux, il accompagne viandes, poissons et légumes, aussi bien chaud que froid.
Ingrédients :
1 oignon
2 c à soupe d’huile d’olive
1 gros poivron rouge (300g)
1 cube de bouillon de volaille
200 ml d’eau (2 gobelets)
2 c à café de sucre
1 c à café de sel
Poivre
Mettre l’oignon épluché et coupé en 2 dans le bol et hacher 5 sec vit 5
Ajouter l’huile et régler 5 mn à 90° vit mijotage.
Pendant ce temps, ouvrir le poivron et retirer les graines et toutes les parties blanches.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter le poivron dans le bol avec le reste des ingrédients.
Mixer 15 sec vit 6 et régler 10 mn à 100°
Pour un maximum d’onctuosité, remixer 30 sec vit 10.
Rectifier l’assaisonnement.
24 juin 2009
Panacotta légère coco framboise
Traditionnellement à base de crème, cette panacotta, tout en légèreté, est confectionnée avec un doux lait de coco, finement mis en valeur par l'acidité des framboises.
Ingrédients
200 g de lait de coco
100 g d’eau
70 g de sucre
2 g d’agar agar
100 g de framboises (fraiches ou surgelées)
Mettre tous les ingrédients, sauf les framboises, dans le bol et régler 5 mn à 90° vitesse 4.
Verser dans les verrines et répartir les framboises.
Laisser prendre à T° ambiante et réfrigérer.
17 juin 2009
petits flans à l'agar agar
Framboise, fraise, citron, abricot, café ou chocolat, tous les parfums sont possibles.
Un litre de lait, un peu de sucre, le parfum de votre choix, 4 g de magie et 12 mn plus tard, voilà 8 à 10 petits flans légers pour le bonheur des petits et des grands. Comment ? Grace à l'agar agar et à Thermomix bien sûr ! Cette petite poudre d'algue au grand pouvoir gélifiant permet de confectionner 1 litre de flan pour moins d'1 € (prix du litre de lait + 30 cents d'agar agar + parfum et sucre) Ca vous tente ? Alors suivez le guide !
Ingrédients :
Au chocolat : 1 l de lait, 2 c à café de cacao amer, 100 g de sucre, 4 g d’agar agar
Au café : 1 l de lait, 2 c à café de café en poudre, 100 g de sucre, 4 g d’agar agar
Aux fruits : 1 l de lait, 200 à 250 g de fruits, 100 g de sucre, 4 g d’agar agar
Au citron : 1 l de lait, le jus d’1 citron, 100 g de sucre, 4 g d’agar agar et 1 petite cuillère de maïzena.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 12 mn à 90° vitesse 4
Répartir dans 8 à 10 ramequins et laisser refroidir à t° ambiante avant de réfrigérer.
Plus gourmand : J’ajoute des dès de poires ou de pêches au fond des flans chocolat avec, pour plus de gourmandise, ½ biscuit cuillère ! Essayez aussi framboise biscuit flan vanille, ananas caramélisé vanille avec une touche de rhum ...
Plus léger : En utilisant de l’édulcorant cuisson liquide.
Ferme et fondant : Pour des flans fermes et fondants à la fois, ajouter 1 c à café de maïzena.
10 juin 2009
Panacotta de concombre et lait de coco au Surimi
Très faiches et à la saveur surprenante, c'est une verrine apéritive idéale pour l'été.
Ingrédients :
300 g de concombre pelé et épépiné.
2 g d’agar agar
200 ml de lait de coco
150 g de surimi
Sel et poivre
Paprika et poivre rose pour la déco
Mettre le surimi dans le bol et hacher 5 sec vit 5. Réserver
Mettre le concombre dans le bol et mixer 15 sec vit 10.
Racler les parois, ajouter le lait de coco, l’aga agar et l’assaisonnement.
Programmer 8 mn à 90° vit 4.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter le surimi, remélanger vit 3 et mettre en verrines.
Laisser refroidir et réfrigérer avant de servir.
Info pratique : L'agar agar est un gélifiant naturel à base d'algue rouge, au pouvoir gélifiant 8 fois supérieur à celui de la gélatine. Vous en trouverez facilement dans les magasins bios. Préférez-le en vrac, c'est moin cher.