01 juillet 2009
Petits clafoutis
Chacun a sa recette. Celle de ma Maman est un peu gâteau, alors que beaucoup d'autres ont plutôt la texture d'un flan. Celle que je vous propose aujourd'hui est une adaptation (en plus léger) d'une recette de Richard Toix, Chef du Restaurant "Passions et Gourmandises" dans la vienne. (Thermomix et vous n°19). Son secret ? Une base de crème pâtissière qui lui donne tout son moelleux. Il peut se faire en toute saison. Ils sont si ... que ce serait dommage de ne pas les avoir fait ! Les miens sont au cassis. J'adore !
Ingrédients :
250 g de crème pâtissière froide (a table avec Thermomix p118)
50 g de beurre
150 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
3 œufs
30 g de farine
Préchauffer le four à 180°
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 20 sec vitesse 6
Poser la plaque de votre choix (ici tartelettes carrées cannelées) sur la plaque alu
Répartir la pâte dans les empreintes
Répartir ensuite les fruits
Cuire 20 mn à 180°
Attendre 10 mn à la sortie du four avant de démouler.
31 octobre 2008
Délice de Carabosse
Il y a quelques jours, je suis allé livrer la fée Carabosse qui m'avait commandé 12 empreintes petites charlottes. Des Charlottes pour une sorcière !!! Comme c'est bizarre !
Nous avons discuté popote bien sur, et elle m'a fait gouter une petite crème toute orange. Hum, un délice. Elle m'a confié sa recette, que j'ai traduite pour être réalisable avec des ingrédients connus. Cette recette ne contient pas de lait et peut aussi se faire sans oeuf en ajoutant un peu plus de poudre de lune :
Mettre la pulpe de citrouille dans le bol et mixer 4 à 5 secondes vit 5
Ajouter le jus de pomme et régler 10 mn à 100° vit 2
A l'arrêt de la minuterie, mixer 30 sec vit 10
A l’arrêt de la minuterie, ajouter le sucre, la Maïzena et les oeufs et régler 4 mn vit 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 1 mn vit 10
Elle accompagne ses petites crèmes d'une araignée et de sa toile.
Mais alors ! Le petit moule charlotte, c'est pour faire quoi ?
Et bien pour Halloween, elle remplace la poudre de lune et les oeufs par des sachets de poudre pour flan. Elle moule le tout dans les petites charlottes et fignole le décor avec de la pâte de crapaud vert. Mais on peut aussi utiliser de la pâte d'amande.
Ingrédients :
500 g de potiron
3 gobelets de jus de pomme
50 g de sucre
2 oeufs de poule rousse
1 c à soupe de poudre de lune ou de maïzena ou pudding Impériale.
17 juin 2008
Des fruits pour vos enfants
On ne cesse de nous le répéter. Il faut manger des fruits. Oui mais voilà, l'été, les enfants préfèrent les glaces. Pas de problème ! Il y a moyen de réconcilier tout le monde. Un sorbet maison, moulé dans les mini-muffins, on plante un bâtonnet de bois et voilà !
Sorbet au Thermomix
500 g de fruits préalablement congelés
1 blanc d'oeuf pour une consistance plus mousseuse
de 60 à 100 g de sucre suivant les fruits et votre goût
(60 g pour les poires, 80 g pour les fraises, 100 g pour les framboises )
1 - Mettre les fruits congelés dans le bol
2 - Ajouter le sucre et le blanc d'oeuf
3 - Régler 2 mn vitesse 9. (A l'aide de la spatule, ramener la préparation sur les couteaux)
4 - A l'arrêt de la minuterie, mouler le sorbet obtenu dans les mini-muffins et planter un bâtonnet de bois
5 - Mettre au congélateur 1 h ou 2 avant de démouler et déguster !
Comme ça, les enfants sont contents, et les mamans aussi !
12 juin 2008
Yaourts au Thermomix
Question :
Savez-vous ce que c'est ?
Un cuit vapeur ?
C'est vrai,
mais aujourd'hui, c'est une yaourtière !
il ne faut plus hésiter ! C'est le varoma qui fait Yaourtière !
Pour 8 Yaourts :
1 Yaourt nature à votre goût.
1 litre de lait entier
3 c à soupe de lait en poudre (pour plus de fermeté)
3 c à soupe de sucre (facultatif)
1 - Mettre dans le thermomix, le yaourt, le sucre, le lait en poudre et 1 louche de lait.
Bien mélanger à vit 4
2 - Ajouter le reste de lait et programmer 3 mn à 37° vit 2
3 - Pendant ce temps, déposer les pots vides dans le varoma
A l’arrêt de la minuterie, remplir les pots.
( Fermez les pots ou bien si vous n' avez pas de couvercle,couvrez les d’un film alimentaire résistant à la chaleur. Ils se conservent ainsi plus longtemps)
4 - Rincer le bol, mettre 1.5 l d’eau et programmer 10 mn à varoma vit 1
5 - Quand l’eau boue, déposer le varoma sur le bol et programmer 2 mn à varoma vit 1
Laisser prendre les yaourt une nuit (10h minimum) puis réfrigérer avant dégustation.
Cette recette fonctionne très bien. Toutefois, dans quelques cas, il y a quelques "réglages" à faire.
S'ils manquent de fermeté, ils manquent de chaleur. Mettre 2 mn 30 ou 3 mn la fois prochaine.
S'ils sont filants, gluants, ils ont au contraire "cuit". Il faudra mettre un peu moins de temps la prochaine fois
Yaourt au thé : Qu’il soit vert, nature, à la vanille ou parfumé, le thé aromatisera naturellement et subtilement vos yaourts. Faire infuser 2 c. à café de thé dans le lait et laisser tiédir à moins de 50° avant de faire les yaourts. Essayez aussi les épices et les aromates (cannelle, basilic, menthe, …)
Yaourts au citron : Zester un citron non traité. Mixer le zeste avec 3 c à soupe de sucre. Sucrer ensuite votre base avec le sucre au citron.
Yaourts au caramel : Sucrer votre base avec du caramel réduit en poudre
Yaourts au carambars : Faire fondre 20 carambars dans le lait et laisser tiédir à moins de 50° avant de faire les yaourts
Yaourt sur lit de confiture : verser votre base sur le fond de confiture de votre choix
A la noix de coco : Ajouter 150g de noix de coco à votre base. Pour un goût plus prononcé, remplacer 150g de lait par 150 g de lait de coco.
Maintenant à vous de jouer !
Il y a parfois des questions qui peuvent sembler "idiotes", et qui donnent naissance à de grandes découvertes.
Un jour, une cliente me demande, en s'excusant presque de la bêtise de sa question : "le Varoma, ne pourrait-il pas servir de yaourtière ? "
Mais comment n'y avais-je pas pensé plus tôt? C'était le début d'une très bonne idée et après quelques essais, ça donne ça :
Quand 1 yaourt
+ 1 litre de lait
+ 15 mn de votre temps
= 8 délicieux yaourts maison,
16 avril 2008
Iles flottantes aux fraises
Prêt en 10 mn
Chaque printemps, c'est la même chose, j'ai envie de fraises.
J'adore cette recette, parce qu' elle est aussi délicieuse que légère. Elle permet de finir tout en douceur un repas copieux. De plus, elle est tellement simple et rapide, qu'on peut même l'adopter comme dessert de tous les jours.
Ingrédients :
300 g de fraises
150 g de fromage blanc
50 g de sucre
6 blancs d'oeufs
30 g de sucre
1 - Mettre les fraises, le fromage blanc et le sucre dans le bol et régler 15 secondes vitesse 10
2 - Verser la crème dans les coupes et laver soigneusement le bol
3 - Mettre le fouet, les blancs et 30 g de sucre dans le bol et régler 7 mn à 70° vitesse 4
4 - A l'arrêt de la minuterie, réserver les blancs cuits 10 mn dans une passoire afin qu'ils s'égouttent un peu
5 - Disposer les iles sur les crèmes
Pensez-y : En mini coupes ou en petites verrines, pensez à servir cette recette en fin d'apéritif dînatoire. Elles peut se réaliser avec beaucoup d'autres fruits.
13 avril 2008
Petites crèmes façon tarte aux fraises
Envie d'un bon dessert mais pas vraiment de temps pour se lancer en pâtisserie ? "oui, et avec une petite touche de printemps s'il vous plait."
Autour d'une crème dessert Thermomix, il y a toujours une idée gourmande pour améliorer l'ordinaire. Des fraises fraiches, un paquet de petits sablés, une petite crème vanille prête en 8 mn et voilà !
Pour 5 crèmes vanille :
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
(je garde les blancs au frigo pour d'autres recettes)
70 g de sucre
25 g de poudre impériale
(c'est de la fécule de maïs arôme vanille)
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 8 mn à 90° vitesse 4.
Pour le montage :
Attendre ensuite quelques minutes avant de verser la crème sur les sablés.
Puis attendre le complet refroidissement avant de disposer les fraises.
Astuce gain de temps : Si vous n'avez pas le temps de disposer joliment les fraises, émincer les grossièrement au Thermomix vitesse 3 à 4
Astuce légère : Vous pouvez supprimer le gâteau ou le remplacer par des biscuits cuillère, moins riche en matière grasse.
Pour varier : Vous pouvez aisément faire cette recette avec des framboises, des poires, des pêches, des clémentines, des ...)
Et voilà un joli moment de bonheur en perspective !
