01 novembre 2009
les Gaufres
Je vous l'ai promis depuis un moment. Voici une recette de gaufres légères et peu sucrées, comme je les aime.
Ingrédients
360 g de lait
2 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure
1 c à café rase de sel
30 g de sucre
70 g de beurre
Mettre le gaufrier à chauffer
Mettre le lait dans le bol du Thermomix et faire chauffer 5 mn à 37°
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 20 sec vitesse 9.
Faire les gaufres !
NB : En tiedissant le lait, la pâte ne nécessite plus de reposer 1h, mais seulement quelques minutes !
27 janvier 2009
Cookies
Je vous propose ce soir la recette des cookies tirée du livre "Envie de Dessert". Pourquoi ? Parce que c'est une recette sans trop de beurre, faite en 2 mn et idéale pour faire participer les enfants, même petit.
Ingrédients
1 oeuf
100 g de sucre roux
60 g de beurre
180 g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
100 g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180°
Mettre tous les ingrédients dans le bol (sauf les pépites) et mixer 15 sec vitesse 5
Ajouter les pépites et mixer de nouveau quelques secondes vitesse 4.
Former des petites boules de pâtes et les aplatir sur la silpat sur 7 mm d'épaisseur environ.
Enfourner et cuire 15 mn à 180°.
Attendre que les cookies tiédissent avant de les "démouler".
Petit plus : J'ajoute une poignée de noisettes (ou autre fruit sec) avec les pépites, ainsi les noisettes sont concassées et mélangées d'un seul coup. Noix de pécan, noix de cajou, cacahuètes, pistache, noix de coco, abricots et autres fruits secs, n'hésitez pas à varier les plaisirs.
Le saviez-vous ? Le Thermomix permet l'utilisation d'un beurre froid sortant du frigo pour la pâtisserie. Pas besoin de le mettre à ramollir ! C'est plus pratique !
21 janvier 2009
Pancakes
Au petit déjeuné ou au goûté, les pancakes sont traditionnellement servis avec du sirop d'érable. On peut aussi proposer des confitures, du miel, des pâtes à tartiner ... Au thermomix, c'est pas plus de 5 mn pour faire la pâte. Comptez 10 à 15 mn pour les cuire.
Pour un douzaine de pancakes :
170 g de farine
200 g de lait
20 g de sucre
1 sachet de levure chimique
1/2 c à café de sel
20 g d'huile
1 oeuf
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 1 mn vitesse 9. Le pâte doit être épaisse.
Faire chauffer 1 ou 2 poële anti-adhérente à feu moyen.
Verser 1 louche à crème de pâte dans la poële (la pâte s'étale alors toute seule et forme une petite crèpe d'environ 8 cm de diamètre. (recommencer à raison de 3 pancakes par poële).
Attendre quelques minutes que les bulles se forment à la surface du pancake (S'il commence à noircir un peu côté poële, c'est que le feu est trop fort).
Quand toute la surface du Pancake est bullée, le retourner et faire cuire la deuxième face 1 mn environ.
Bon app !
05 janvier 2009
La galette sablée
Je tiens cette recette d'une certaine Anne, qui se reconnaîtra je pense. C'est une recette formidable de simplicité et délicieuse bien sûr. Si simple que les enfants sauront la faire seul ! Alors n'hésitez pas ! Testez là dès que possible pour fêter les Rois et gardez là précieusement comme recette de galette sablée à déguster toute l'année.
Ingrédients :
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
2 œufs (Réserver ½ jaune pour dorer la galette)
Préchauffer le four à 200°
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 20 secondes vitesse 6
Mettre en forme la galette dans un moule à tarte, la Silpat ou papier sulfurisé.
N'oubliez pas la fêve !
Dorer et rayer la galette avec une fourchette.
Cuire 15 mn à 200° pour une galette sèche ou 20 mn pour une galette fourrée.
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Astuce : Ajouter un peu de lait à votre jaune d'oeuf pour la dorure. cela donnera une jolie couleur blonde à votre galette
Idées gourmandes : Vous pouvez varier les plaisirs en réalisant des galettes fourrées (Pâte chocolatée, confiture, caramel…) Pour cela, séparez votre boule de pâte en 2 et étalez 2 fines galettes (1/2 cm). Étalez ensuite la garniture sur 1 des disques de pâte en laissant un tour de 2 cm environ. Recouvrir avec le second disque de pâte et souder les bords.
Vous pouvez aussi tout simplement ajouter des pépites de chocolat à la pâte et réaliser des petits sablés chocolat !
Idée bricolage : Et si vous n'avez pas de couronnes, fabriquez les ! Allez voir ici des modèles de couronnes à faire avec les enfants !
10 septembre 2008
Confitures et gelées au Thermomix
Il n’y a pas plus simple, dès lors que l’on connaît les règles de base. La première et sans doute la plus importante :
Ne pas dépasser 650 g de fruits, car au-delà, il y a risque de débordement.
Vous pouvez utiliser des sucres à confiture qui contiennent tout ce qu’il faut pour une bonne texture. Personnellement, plus c’est naturel, plus j’aime ! Je fais donc mes confitures au sucre de canne, et pour la fermeté, j’ajoute un peu d’agar agar. Vous savez, c’est une algue qui entre dans la composition de bien des produits du commerce. On le trouve dans tous les magasins bio, et c’est plutôt économique.
Un des grands avantages du Thermomix pour la gelée de fruits rouges, c’est que l’on mixera directement des fruits crus pour en extraire le jus avant de le passer au chinois ou au moulin à légumes. Un fois extrait, le jus sera traité comme un fruit entier. Vous faites donc des gelées avec 1 seule cuisson et moins l’on cuit, plus l’on préserve la saveur des fruits.
Un autre avantage du thermomix, c’est que vous pouvez très simplement choisir la finesse de vos confitures. Il m’arrive souvent de faire quelques pots avec morceaux et d’autres sans pour la confection des barquettes « 3 chatons ». On augmente simplement la vitesse quelques secondes en fin de cuisson et c’est tout.
J’apprécie aussi la confiture au thermomix pour le bec verseur, qui simplifie le remplissage des pots.
En ce qui concerne les ingrédients, c’est vous qui voyez.
des fruits
du sucre
(Personnellement, suivant l’acidité des fruits,
je mets environ 400 à 500 g de sucre pour 600 g de fruits)
Environ 3 g d’agar agar pour la fermeté (1 c à café rase),
Le jus d’1/2 citron pour les fruits doux
Mettre tous les ingrédients dans le thermomix et regler 17 mn à varoma. La vitesse dépendra de la finesse voulue. Entre 2 et 4.
Attention : Si vous souhaitez utiliser des sucres à confiture, reportez vous aux indiquations du paquet. Pour le gelsucre par exemple, on compte 7 mn à partir du moment où la préparation a atteint les 100°.
Astuce de ma Maman : Certaines confitures moussent. Pour éviter cela, ajoutez simplement un petit morceau de beurre.
Pour une meilleure conservation, utilisez des pôts parfaitement propres. (moi, je les relave pendant les cuisson de la confiture) Versez la confiture très chaude dans les pôts, fermez et retournez les. laissez les ainsi refroidir à l'envers.
Cet après midi, je retourne chercher des mûres. C'est une de mes favorites. Je l'adore avec du fromage blanc, une faiselle ou un yaourt maison !
Pour la gelée de mûres, j'ajoute 100 g d'eau à 750 g de fruits frais. Je mixe 15 secondes vitesse 8 et je passe au moulin pour retirer des pépins. Ensuite, je mets 650 g de jus pour 450 g de sucre, le jus d'1/2 citron et 1 c à café rase d'agar agar. 17 mn à varoma vit 2 et ca fait juste 3 pôts.
19 juin 2008
Le pain tout simplement
Je persiste et signe. Le Thermomix est un excellent pétrin. Associé à la levure gourmandise pain de chez Demarle, faire du pain devient un jeu d'enfant.
L’utilisation de cette levure :
- simplifie la recette traditionnelle
- permets de réduire les temps de levée de la pâte et
- vous assure un pain toujours salé comme il le faut, puisqu'il est dans le sachet !
Recette de pain avec la levure Demarle « Gourmandise pain » au Thermomix
500 g de farine (blanche, bise, complète, aux céréales …)
Pour faciliter la levée du pain, je mets toujours au moins 200 g de blanche
1 sachet de levure « Gourmandise pain»
(Plus besoin de sel)
Environ 300 g d’eau
soit 2 gobelets plein
1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive
(facultatif, mais donne du moëlleux au pain.
1 - Peser la farine dans le bol
2 - Ajouter le sachet de levure
3 - Programmer 2 mn 30 de pétrissage et mettre en route
4 - Ajouter l’eau tiède par l’orifice et ensuite l’huile
A la fin du pétrissage, la pâte doit être souple et légèrement collante
Ajouter un peu de farine ou un peu d'eau si nécessaire et remettre 1 mn en pétrissage.
5 - Déposer la pâte en boule dans un saladier et faire doubler de volume dans un endroit chaud ½ h minimum.
6 - Façonner le pain à votre convenance et
7 - faire lever une seconde fois (1/2 heure pour des baguettes ou des petites boules, 1 heure pour des gros pains)
8 - Préchauffer le four à 210° en mettant la lèche frite dans le bas du four.
Le four doit être bien chaud.
9 - Inciser le pain quelques mn avant d’enfourner
10 - Enfourner et Jeter un verre d’eau dans la lèche frite en refermant la porte très rapidement.
11 - Cuire 40 à 45 mn, pour une grosse boule et 20 à 25 mn pour des petites boules ou les baguettes
Quelques variantes :
Pain aux noix, noisettes, figues : Incorporer les fruits avant la deuxième levée.
Pain aux graines : Vous pouvez incorporer des graines à la pâte en fin de pétrissage et surtout décorer vos pains de graines. Pour cela, mouiller la boule et répartir les graines avant la seconde levée.
Astuce : Pour dégager la pâte restant autour des couteaux, faire quelques impulsions turbo
17 juin 2008
Des fruits pour vos enfants
On ne cesse de nous le répéter. Il faut manger des fruits. Oui mais voilà, l'été, les enfants préfèrent les glaces. Pas de problème ! Il y a moyen de réconcilier tout le monde. Un sorbet maison, moulé dans les mini-muffins, on plante un bâtonnet de bois et voilà !
Sorbet au Thermomix
500 g de fruits préalablement congelés
1 blanc d'oeuf pour une consistance plus mousseuse
de 60 à 100 g de sucre suivant les fruits et votre goût
(60 g pour les poires, 80 g pour les fraises, 100 g pour les framboises )
1 - Mettre les fruits congelés dans le bol
2 - Ajouter le sucre et le blanc d'oeuf
3 - Régler 2 mn vitesse 9. (A l'aide de la spatule, ramener la préparation sur les couteaux)
4 - A l'arrêt de la minuterie, mouler le sorbet obtenu dans les mini-muffins et planter un bâtonnet de bois
5 - Mettre au congélateur 1 h ou 2 avant de démouler et déguster !
Comme ça, les enfants sont contents, et les mamans aussi !
12 juin 2008
Yaourts au Thermomix
Question :
Savez-vous ce que c'est ?
Un cuit vapeur ?
C'est vrai,
mais aujourd'hui, c'est une yaourtière !
il ne faut plus hésiter ! C'est le varoma qui fait Yaourtière !
Pour 8 Yaourts :
1 Yaourt nature à votre goût.
1 litre de lait entier
3 c à soupe de lait en poudre (pour plus de fermeté)
3 c à soupe de sucre (facultatif)
1 - Mettre dans le thermomix, le yaourt, le sucre, le lait en poudre et 1 louche de lait.
Bien mélanger à vit 4
2 - Ajouter le reste de lait et programmer 3 mn à 37° vit 2
3 - Pendant ce temps, déposer les pots vides dans le varoma
A l’arrêt de la minuterie, remplir les pots.
( Fermez les pots ou bien si vous n' avez pas de couvercle,couvrez les d’un film alimentaire résistant à la chaleur. Ils se conservent ainsi plus longtemps)
4 - Rincer le bol, mettre 1.5 l d’eau et programmer 10 mn à varoma vit 1
5 - Quand l’eau boue, déposer le varoma sur le bol et programmer 2 mn à varoma vit 1
Laisser prendre les yaourt une nuit (10h minimum) puis réfrigérer avant dégustation.
Cette recette fonctionne très bien. Toutefois, dans quelques cas, il y a quelques "réglages" à faire.
S'ils manquent de fermeté, ils manquent de chaleur. Mettre 2 mn 30 ou 3 mn la fois prochaine.
S'ils sont filants, gluants, ils ont au contraire "cuit". Il faudra mettre un peu moins de temps la prochaine fois
Yaourt au thé : Qu’il soit vert, nature, à la vanille ou parfumé, le thé aromatisera naturellement et subtilement vos yaourts. Faire infuser 2 c. à café de thé dans le lait et laisser tiédir à moins de 50° avant de faire les yaourts. Essayez aussi les épices et les aromates (cannelle, basilic, menthe, …)
Yaourts au citron : Zester un citron non traité. Mixer le zeste avec 3 c à soupe de sucre. Sucrer ensuite votre base avec le sucre au citron.
Yaourts au caramel : Sucrer votre base avec du caramel réduit en poudre
Yaourts au carambars : Faire fondre 20 carambars dans le lait et laisser tiédir à moins de 50° avant de faire les yaourts
Yaourt sur lit de confiture : verser votre base sur le fond de confiture de votre choix
A la noix de coco : Ajouter 150g de noix de coco à votre base. Pour un goût plus prononcé, remplacer 150g de lait par 150 g de lait de coco.
Maintenant à vous de jouer !
Il y a parfois des questions qui peuvent sembler "idiotes", et qui donnent naissance à de grandes découvertes.
Un jour, une cliente me demande, en s'excusant presque de la bêtise de sa question : "le Varoma, ne pourrait-il pas servir de yaourtière ? "
Mais comment n'y avais-je pas pensé plus tôt? C'était le début d'une très bonne idée et après quelques essais, ça donne ça :
Quand 1 yaourt
+ 1 litre de lait
+ 15 mn de votre temps
= 8 délicieux yaourts maison,
24 mai 2008
La pâte à tarte légère
Il y a des moments dans la vie où l'on cherche à alléger nos recettes de base. Après plusieurs tests sur la pâte brisée, j'ai finalement, et tout simplement réduit la quantité de beurre d'1/3. Ca n'a peut-être l'air de rien, mais c'est déjà beaucoup. Ca donne donc ça :
La pâte à tarte LEGERE et NATURELLE
en 1 mn au Thermomix
150 g de farine
50 g de beurre
1 pincée de sel si le beurre est doux
65 g d'eau
Peser tout d'abord la farine et le beurre dans le bol et faire 3 secondes de turbo
(ainsi, la farine et le beurre sont parfaitement mélangés)
ajouter alors l'eau et programmer 1 mn en "épi"
et voilà une pâte à tarte naturellement légère !
Mettez toutes les chances de votre côté en utilisant du beurre froid et de l'eau à température ambiante. Cette pâte ne demande pas de temps de repos. Elle est prête à étaler.
18 mai 2008
orangeade ? Et marmelade !
Cette recette d’orangeade est très rafraichissante. Elle à aussi la grande qualité de pouvoir se conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur, grâce à la carotte et à l’absence de pulpe. Vous pouvez ainsi faire votre jus de fruits le soir et le consommer au petit déjeuner ( sans faire de bruit )
Ingrédients
3 oranges épluchées
1 citron non traité non épluché
(on retire seulement les 2 extrémités)
1 carotte épluchée
60 à
Quelques glaçons pour plus de fraicheur
Mettre les fruits coupés en morceaux, le sucre et les glaçons dans le bol
Mixer 6 à 8 secondes vitesse 5.
Ajouter de l’eau jusqu’au repère de 2l (ou moins pour une boisson plus concentrée) mixer 30 secondes vitesse 3.
Filtrer le jus à travers le panier vapeur, posé sur le couvercle en guise d'entonnoir sur votre pichet.
En ajoutant environ le même poids de sucre à la pulpe restante et en cuisant 20 mn à varoma ° en mijotage, vous obtiendrez une marmelade d’agrume ! Elle agrémentera les tartines, des fonds de tartes ou encore des biscuits roulés.