19 juin 2008
Le pain tout simplement
Je persiste et signe. Le Thermomix est un excellent pétrin. Associé à la levure gourmandise pain de chez Demarle, faire du pain devient un jeu d'enfant.
L’utilisation de cette levure :
- simplifie la recette traditionnelle
- permets de réduire les temps de levée de la pâte et
- vous assure un pain toujours salé comme il le faut, puisqu'il est dans le sachet !
Recette de pain avec la levure Demarle « Gourmandise pain » au Thermomix
500 g de farine (blanche, bise, complète, aux céréales …)
Pour faciliter la levée du pain, je mets toujours au moins 200 g de blanche
1 sachet de levure « Gourmandise pain»
(Plus besoin de sel)
Environ 300 g d’eau
soit 2 gobelets plein
1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive
(facultatif, mais donne du moëlleux au pain.
1 - Peser la farine dans le bol
2 - Ajouter le sachet de levure
3 - Programmer 2 mn 30 de pétrissage et mettre en route
4 - Ajouter l’eau tiède par l’orifice et ensuite l’huile
A la fin du pétrissage, la pâte doit être souple et légèrement collante
Ajouter un peu de farine ou un peu d'eau si nécessaire et remettre 1 mn en pétrissage.
5 - Déposer la pâte en boule dans un saladier et faire doubler de volume dans un endroit chaud ½ h minimum.
6 - Façonner le pain à votre convenance et
7 - faire lever une seconde fois (1/2 heure pour des baguettes ou des petites boules, 1 heure pour des gros pains)
8 - Préchauffer le four à 210° en mettant la lèche frite dans le bas du four.
Le four doit être bien chaud.
9 - Inciser le pain quelques mn avant d’enfourner
10 - Enfourner et Jeter un verre d’eau dans la lèche frite en refermant la porte très rapidement.
11 - Cuire 40 à 45 mn, pour une grosse boule et 20 à 25 mn pour des petites boules ou les baguettes
Quelques variantes :
Pain aux noix, noisettes, figues : Incorporer les fruits avant la deuxième levée.
Pain aux graines : Vous pouvez incorporer des graines à la pâte en fin de pétrissage et surtout décorer vos pains de graines. Pour cela, mouiller la boule et répartir les graines avant la seconde levée.
Astuce : Pour dégager la pâte restant autour des couteaux, faire quelques impulsions turbo
09 avril 2008
Briochettes parisiennes et petits pains au lait
Je suis très gourmande. J'aime le beurre demi sel et la brioche qui en a le goût. Mais voilà, il ne faut pas abuser des bonnes choses. J'ai une recette assez équilibrée (autant que peut l'être une brioche) a essayer. Mais attention, la brioche demande du temps. Je fais la pâte vers 10 h en prévision du goûter. Et si vous ne les réussissez pas parfaitement, rendez vous en atelier !
Ingrédients :
500 g de farine
80 g de sucre
1 sachet de levure gourmandise brioche
1 oeuf
compléter l'oeuf de lait jusqu'à 250 ml dans un pichet gradué
110 g de beurre demi sel
1 - Peser dans le Thermomix, la farine et le sucre et ajouter le sachet de levure
2 - Casser l'oeuf dans un pichet gradué et compléter de lait jusqu'à 250 ml.
3 - Peser et réserver 110g de beurre
4 - Programmer 4mn30 en fonction pétrin et mettre en marche
par l'orifice, ajouter le contenu du pichet
5 - Attendre 20 secondes et ajouter le beurre en morceaux
A l'arrêt de la minuterie, la pâte doit être souple.
6 - Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un linge ou mieux encore d'une silpat.
7 - Laisser lever dans un endroit tiède environ 3 h (mais ça peut aussi être une nuit au frigo)
8 - Mettre en forme (briochettes parisiennes dans les 12 empreintes briochettes Flexipan ou petits pains avec pépites ou petites barres de chocolat dans les 12 empreintes allongées)
9 - Couvrir de nouveau et laisser lever une seconde fois environ 2h
10 - Préchauffer le four à 180° en mettant le lèche frite dans le bas du four.
11 - Quand le four est chaud, dorer les briochettes à l'oeuf et inciser les petits pains.
12 - Enfourner et jeter un verre d'eau dans le lèche frite et fermer la porte du four aussitôt. Le but étant de créer de la vapeur qui aidera au développement de vos brioches en début de cuisson.
13 - Cuire environ 15 nm
et voilà - Attention, le bonheur n'est pas loin !