28 juillet 2009
Boulettes de viande aux 3 Poivrons
Je ne suis pas très bavarde en ce moment. Je manque de temps. Les enfants sont en vacances, ce qui complique encore un peu plus mon emploi du temps. Mais cette semaine, ça commence à sentir les vacances. Mais je ne voulais pas partir sans vous donner cette délicieuse recette de petites boulettes de boeuf toutes moëlleuses, accompagnées de poivrons, à servir à votre guise avec une petite sauce au curry ou un coulis de poivron rouge.
Ingrédients
600 g de viande de bœuf
1 gousse d’ail
1 échalote
1 œuf
30 g de pain sec
½ c à café de sel
½ c à café de poivre
1 c à café d’origan
1 c à café de moutarde
600 g
de poivrons (vert, jaune et rouge)
280 g de riz
Pour la sauce curry
½ l de bouillon de volaille ou légume
30 g de beurre (facultatif)
40 g de farine
1 c à café de curry ou plus
1 pincée de sucre
1 c à soupe de jus de citron
100 g de crème.
Peler l’ail et l’échalote.
Mettre le Thermomix en route vit 8 et jeter l’ail sur les couteaux.
Ajouter l’échalote et hacher 5 sec vit 5.
Ramollir le pain dans l’eau et ajouter dans le bol avec la viande, l’œuf, et l’assaisonnement.
Mixer 20 sec vit 4 en vous aidant de la spatule.
Former 15 boulettes et les placer dans le varoma.
Laver le bol
Mettre 1 l d’eau dans le bol.
Peser le riz dans le petit panier et le rincer.
Positionner le panier dans le bol, poser le varoma sur le bol et programmer 30 mn à varoma vit 1.
Pendant ce temps, préparer les poivrons en lamelles et déposer les dès que possible dans le varoma sur les boulettes.
Réserver le tout au chaud, (dans un plat allant au four par exemple, à 100°)
Pour la sauce :
Rincer le bol, mettre tous les ingrédients de la sauce (sauf la crème) dans le bol et régler 6 mn à 90° vit 4.
Ajouter la crème et mélanger quelques secondes vitesse 4.
Astuce digestion : Le poivron est plus digeste épluché. Faite le avec l’économe Demarle !
Astuce déco : Saupoudrez vos boulettes de paprika pour leur donner bonne mine et mouler le riz dans un grand moule ou des empreintes Flexipan.
Coulis de Poivron Rouge
Vous aimez la cuisine légère et parfumée. Essayez ce coulis. Très doux, il accompagne viandes, poissons et légumes, aussi bien chaud que froid.
Ingrédients :
1 oignon
2 c à soupe d’huile d’olive
1 gros poivron rouge (300g)
1 cube de bouillon de volaille
200 ml d’eau (2 gobelets)
2 c à café de sucre
1 c à café de sel
Poivre
Mettre l’oignon épluché et coupé en 2 dans le bol et hacher 5 sec vit 5
Ajouter l’huile et régler 5 mn à 90° vit mijotage.
Pendant ce temps, ouvrir le poivron et retirer les graines et toutes les parties blanches.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter le poivron dans le bol avec le reste des ingrédients.
Mixer 15 sec vit 6 et régler 10 mn à 100°
Pour un maximum d’onctuosité, remixer 30 sec vit 10.
Rectifier l’assaisonnement.
01 juillet 2009
Petits clafoutis
Chacun a sa recette. Celle de ma Maman est un peu gâteau, alors que beaucoup d'autres ont plutôt la texture d'un flan. Celle que je vous propose aujourd'hui est une adaptation (en plus léger) d'une recette de Richard Toix, Chef du Restaurant "Passions et Gourmandises" dans la vienne. (Thermomix et vous n°19). Son secret ? Une base de crème pâtissière qui lui donne tout son moelleux. Il peut se faire en toute saison. Ils sont si ... que ce serait dommage de ne pas les avoir fait ! Les miens sont au cassis. J'adore !
Ingrédients :
250 g de crème pâtissière froide (a table avec Thermomix p118)
50 g de beurre
150 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
3 œufs
30 g de farine
Préchauffer le four à 180°
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 20 sec vitesse 6
Poser la plaque de votre choix (ici tartelettes carrées cannelées) sur la plaque alu
Répartir la pâte dans les empreintes
Répartir ensuite les fruits
Cuire 20 mn à 180°
Attendre 10 mn à la sortie du four avant de démouler.
24 juin 2009
Panacotta légère coco framboise
Traditionnellement à base de crème, cette panacotta, tout en légèreté, est confectionnée avec un doux lait de coco, finement mis en valeur par l'acidité des framboises.
Ingrédients
200 g de lait de coco
100 g d’eau
70 g de sucre
2 g d’agar agar
100 g de framboises (fraiches ou surgelées)
Mettre tous les ingrédients, sauf les framboises, dans le bol et régler 5 mn à 90° vitesse 4.
Verser dans les verrines et répartir les framboises.
Laisser prendre à T° ambiante et réfrigérer.
10 juin 2009
Panacotta de concombre et lait de coco au Surimi
Très faiches et à la saveur surprenante, c'est une verrine apéritive idéale pour l'été.
Ingrédients :
300 g de concombre pelé et épépiné.
2 g d’agar agar
200 ml de lait de coco
150 g de surimi
Sel et poivre
Paprika et poivre rose pour la déco
Mettre le surimi dans le bol et hacher 5 sec vit 5. Réserver
Mettre le concombre dans le bol et mixer 15 sec vit 10.
Racler les parois, ajouter le lait de coco, l’aga agar et l’assaisonnement.
Programmer 8 mn à 90° vit 4.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter le surimi, remélanger vit 3 et mettre en verrines.
Laisser refroidir et réfrigérer avant de servir.
Info pratique : L'agar agar est un gélifiant naturel à base d'algue rouge, au pouvoir gélifiant 8 fois supérieur à celui de la gélatine. Vous en trouverez facilement dans les magasins bios. Préférez-le en vrac, c'est moin cher.
03 juin 2009
A la chasse aux Guignes
En juin, commence la saison des cerises. Nature, en confiture, en soupe ou en clafoutis, Je les adore ! Il y en a une qui attire particulièrement mon attention, car plus rare, c'est cette petite cerise aigre, qui sert à confectionner une petite liqueur apéritive appelé Guignolet. Un délice quand il est fait maison ! Pour la réaliser, il vous faudra des guignes, du sucre, de l'eau de vie, 1 bocal, 7 mn au Thermomix et 1 mois minimum de macération. Alors tous en chasse ! Et si vous avez du plus, pensez à moi !
Ingrédients :
500 g de Guignes
250 g de sucre
1/2 litre d'eau de vie
Laver les cerises, les équeuter les mais surtout ne pas les dénoyauter.
Mettre les cerises dans le bol et régler 40 sec vit 8. Réserver dans un grand bocal.
Mettre 300 g d'eau et le sucre dans le bol et regler 6 mn à 100° vit 2. Ajouter dans le bocal
Ajouter ensuite l'eau de vie, fermer et laisser macérer 1 mois à 1 mois 1/2.
Au bout de ce temps, filtrer et mettre en bouteille.
Bonne chasse à tous !
23 juin 2008
Roulé de Courgettes au Haddock
J'aime beaucoup les poissons fumés. Le haddock change un peu du traditionnel saumon et gagne à être connu . Voici donc une recette très simple à préparer la veille. Recette mis au point dernièrement, testée et approuvée en atelier samedi dernier.
Pour les rillettes de haddock
250 g de Haddock
150 g de fromage frais (type St Moret)
Pour le biscuit roulé
1 petite courgette
1 petit oignon
2 œufs
5 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
70 g de gruyère râpé
120 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel (pas trop car le haddock est salé)
Mettre le poisson dans une casserole et le couvrir de lait froid
Porter à ébullition, arrêter le feu, couvrir et laisser pocher 10 mn
Laisser tiédir
Pendant ce temps, réaliser le biscuit à la courgette.
Préchauffer le four à 180°
Mettre la courgette lavée et coupée en tronçons avec l’oignon épluché et coupé en deux dans le bol du thermomix. Hacher grossièrement 5 secondes vit 4.5 et réserver.
Mettre dans le bol le reste des ingrédients et mixer 10 sec vit 6
Ajouter les légumes et mélanger doucement vitesse 3
Répartir dans le Flexipat et cuire 15 mn à 180°
A la sortie du four, attendre que le biscuit tiédisse avant de la démouler sur une Silpat.
Emietter le poisson refroidi et le mélanger au fromage frais
Tartiner généreusement le biscuit de rillettes de haddock et rouler bien serré
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
17 mai 2008
Pétillant de framboises (sans alcool)
Et pourquoi l'apéritif maison ne serait réservé qu'à ceux qui boivent de l'alcool ?
Faites le même cocktail sans alcool, en remplaçant le mousseux par de l'eau pétillante, et ça donne ça : Une boisson pas très sucrée, rafraichissante et qui change !
Ingrédients
1 louche de sirop de framboise
1 bouteille d'eau pétillante (neutre de gout)
1 poignée de framboises
Mélanger le tout, attendre 15 mn et servir !
Pétillant de framboises.
Très simple à réaliser, cette recette séduit par sa couleur et son parfum estival.
Et ces petites framboises qui flottent, mmm ...
Ingrédients
1 louche de sirop de framboise (Tesseire)
1 louche de Crointreau
1 belle poignée de Framboises surgelées
(Ca rafraîchit)
1 bouteille de mousseux
Mélanger le tout et attendre 15 mn avant de servir.
Et pour celles et ceux qui ne boivent pas d'alcool :
16 avril 2008
Iles flottantes aux fraises
Prêt en 10 mn
Chaque printemps, c'est la même chose, j'ai envie de fraises.
J'adore cette recette, parce qu' elle est aussi délicieuse que légère. Elle permet de finir tout en douceur un repas copieux. De plus, elle est tellement simple et rapide, qu'on peut même l'adopter comme dessert de tous les jours.
Ingrédients :
300 g de fraises
150 g de fromage blanc
50 g de sucre
6 blancs d'oeufs
30 g de sucre
1 - Mettre les fraises, le fromage blanc et le sucre dans le bol et régler 15 secondes vitesse 10
2 - Verser la crème dans les coupes et laver soigneusement le bol
3 - Mettre le fouet, les blancs et 30 g de sucre dans le bol et régler 7 mn à 70° vitesse 4
4 - A l'arrêt de la minuterie, réserver les blancs cuits 10 mn dans une passoire afin qu'ils s'égouttent un peu
5 - Disposer les iles sur les crèmes
Pensez-y : En mini coupes ou en petites verrines, pensez à servir cette recette en fin d'apéritif dînatoire. Elles peut se réaliser avec beaucoup d'autres fruits.