22 août 2009
Quand la nature est généreuse
Avez-vous remarqué ses grappes de petites baies noires ?
Approchez un peu pour voir !
Vous ne connaissez pas ? Ce sont des baies de Sureau noir, et contrairement à ce qu'on en dit, elles sont comestibles. Je dirais même délicieuses (enfin cuites). Car crues, elles manquent de sucre, mais cuites, leur saveur ressemble à la mûre, avec en plus, une note de figue et une pointe de Cassis. Un vrai poème ! On peut les utiliser en clafoutis, en confitures, fabriquer des apéritifs, des pâtes de fruits ...
GELEE DE SUREAU NOIR
Pour 3 pots environ :
850 à 900 g de baies de sureau noir
400 g de sucre
le jus d'1/2 citron
2 g d'agar agar
Laver et égrenner les ombelles de sureau noir.
Mettre les fruits dans le bol avec 1 petit gobelet d'eau et Mixer 30 sec vitesse 8.
Passer ensuite le jus à travers le petit panier vapeur en tournant avec une spatule afin de retirer les pépins.
Passer le bol sans l'eau
Peser 600 g de jus obtenu dans le bol.
Ajouter le jus de citron, le sucre et l'agar agar, et programmer 15 mn à 100° Vitesse 4.
Pendant ce temps, préparer les pots.
A l'arrêt de la minuterie, verser la gelée dans les pôts, fermer et retourner jusqu'à complet refroidissement.
Alors Profitez de ce que la nature nous donne, et bonne récolte !
10 septembre 2008
Confitures et gelées au Thermomix
Il n’y a pas plus simple, dès lors que l’on connaît les règles de base. La première et sans doute la plus importante :
Ne pas dépasser 650 g de fruits, car au-delà, il y a risque de débordement.
Vous pouvez utiliser des sucres à confiture qui contiennent tout ce qu’il faut pour une bonne texture. Personnellement, plus c’est naturel, plus j’aime ! Je fais donc mes confitures au sucre de canne, et pour la fermeté, j’ajoute un peu d’agar agar. Vous savez, c’est une algue qui entre dans la composition de bien des produits du commerce. On le trouve dans tous les magasins bio, et c’est plutôt économique.
Un des grands avantages du Thermomix pour la gelée de fruits rouges, c’est que l’on mixera directement des fruits crus pour en extraire le jus avant de le passer au chinois ou au moulin à légumes. Un fois extrait, le jus sera traité comme un fruit entier. Vous faites donc des gelées avec 1 seule cuisson et moins l’on cuit, plus l’on préserve la saveur des fruits.
Un autre avantage du thermomix, c’est que vous pouvez très simplement choisir la finesse de vos confitures. Il m’arrive souvent de faire quelques pots avec morceaux et d’autres sans pour la confection des barquettes « 3 chatons ». On augmente simplement la vitesse quelques secondes en fin de cuisson et c’est tout.
J’apprécie aussi la confiture au thermomix pour le bec verseur, qui simplifie le remplissage des pots.
En ce qui concerne les ingrédients, c’est vous qui voyez.
des fruits
du sucre
(Personnellement, suivant l’acidité des fruits,
je mets environ 400 à 500 g de sucre pour 600 g de fruits)
Environ 3 g d’agar agar pour la fermeté (1 c à café rase),
Le jus d’1/2 citron pour les fruits doux
Mettre tous les ingrédients dans le thermomix et regler 17 mn à varoma. La vitesse dépendra de la finesse voulue. Entre 2 et 4.
Attention : Si vous souhaitez utiliser des sucres à confiture, reportez vous aux indiquations du paquet. Pour le gelsucre par exemple, on compte 7 mn à partir du moment où la préparation a atteint les 100°.
Astuce de ma Maman : Certaines confitures moussent. Pour éviter cela, ajoutez simplement un petit morceau de beurre.
Pour une meilleure conservation, utilisez des pôts parfaitement propres. (moi, je les relave pendant les cuisson de la confiture) Versez la confiture très chaude dans les pôts, fermez et retournez les. laissez les ainsi refroidir à l'envers.
Cet après midi, je retourne chercher des mûres. C'est une de mes favorites. Je l'adore avec du fromage blanc, une faiselle ou un yaourt maison !
Pour la gelée de mûres, j'ajoute 100 g d'eau à 750 g de fruits frais. Je mixe 15 secondes vitesse 8 et je passe au moulin pour retirer des pépins. Ensuite, je mets 650 g de jus pour 450 g de sucre, le jus d'1/2 citron et 1 c à café rase d'agar agar. 17 mn à varoma vit 2 et ca fait juste 3 pôts.
19 août 2008
Les bouillons de légumes sont de saison !
Non, je n'ai pas perdu la tête. Je ne vous parle pas de soupe, mais de mettre en conserve tous les arômes de l'été dans une "confiture" salée qui remplacera le fameux "bouillon Kub" en relevant toutes sortes de plats. Ce bouillon est sans colorant et se conserve 1 mois au frigo grace au sel. Mais pour en avoir toute l'année, il y a une truc (en fin d'article) Essayez ! vous m'en direz des nouvelles !
Ingrédients :
200 g de céléri
2 carottes
1 oignon
1 poivron
1 tomate
1 gousse d'ail
1 poignée de champignons frais
1 feuille de laurier
Aromates (quelques feuilles de basilic, sauge, romarin, persil, ...)
1 gobelet de gros sel
1 c à soupe d'huile d'olive.
Mettre tous les ingrédients (sauf le sel et l'huile) dans le bol et mixer 5 secondes vit 5
Racler les parois du bol, ajouter le sel et l'huile et régler 20 mn à 100° vitesse 2, en posant le gobelet à moitié sur l'orifice du couvercle.
Mettre en pôts.
Astuce conservation : Cette année j'ai pasteurisé quelques pôts comme des confitures.
Pour celà, mettre en pôts très chaud, fermer, retourner les pôts et laisser refroidir.
Ce qui permets une conservation sur l'année avant ouverture, comme pour les confitures
(Vérifiez la bonne conservation en constatant le "pop" à l'ouverture).